この包丁研ぎ器は細目のダイヤモンド砥石を使用し、刃先の角度を固定できるホルダーを使用して研ぐので包丁研ぎに不慣れな方でも切れ味を取り戻すことが可能です。
この研ぎ器は包丁の刃先を砥石に対して垂直に当てて研ぐ形になりますが、ホルダーを使い包丁の角度を15度に固定するのでブレることなく研ぐことができます。
ペティナイフなどの小さい包丁も付属のホルダーを使って研ぐことが可能です。
使い方の動画をこちらからご覧になれます。